凡是健康人，吃了“有毒食物”而引起的以急性中毒症状为主的一类疾病，医学上称之为食物中毒。
常见食物中毒的分类：
细菌性食物中毒
化学性食物中毒
动植物性食物中毒
真菌性食物中毒
食物中毒的特点：
来势凶猛，时间集中
与食物有关症状相似
无传染性
季节性明显
发生食物中毒后的紧急救护：
呼救
立即向急救中心120呼救，送中毒者医院进行洗胃、导泻、灌肠。
催吐
用人工刺激法，用手指或钝物刺激中毒者咽弓及咽后壁，引起呕吐，同时注意，避免呕吐误吸而发生窒息。
妥善处理可疑食物
对可疑有毒的食物，禁止再食用，收集呕吐物、排泄物及 血尿送到医院做毒物分析。
防止脱水
轻症中毒者应多饮盐开水、茶水或姜糖水、稀米汤等。重症中毒者要禁食8—12小时，可静脉输液，待病情好转后，再进些米汤、稀粥、面条等易消化食物。
向上级报告
除做好以上工作外不应及时向所在地食品卫生监督机构报告。
食物中毒重在预防，预防措施如下：
·对食品生产人员要加强卫生宣传教育；
·在家里生熟食物要分开存放；
·生吃瓜果、蔬菜要洗净、消毒；严禁食用病死畜禽；各
种食物都不应放置过久；
·肉类食物要煮熟，防止外熟内生；剩余的食物在吃前应加热或高压处理；
·对不熟悉、不认识的动物不随意采捕食用；
·海蜇等不产品宜用饱和食盐水常浸泡保存，食用前应冲洗干净。
